اسکرین سایز یکی از معیارهای فیزیکی مهم برای درجهبندی و مقایسه دانه قهوه سبز است، اما به تنهایی نمیتواند کیفیت نهایی یا ارزش یک قهوه را مشخص کند. اندازه و یکنواختی دانهها میتواند بر نحوه مدیریت فرآیند رست اثر بگذارد و در بعضی بازارها نیز در کنار سایر مشخصات، بر ارزش تجاری قهوه تأثیر داشته باشد. اگر برای خرید قهوه عمده بین چند محصول با اسکرینهای متفاوت مردد هستید، بهتر است بدانید این عدد دقیقاً چه چیزی را نشان میدهد و چه عواملی باید در کنار آن بررسی شوند. در ادامه از مقاله کافیو مرکز فروش قهوه عمده در تهران، روش اندازهگیری اسکرین سایز، تفاوت دانههای درشت و ریز، ارتباط آن با رست و نقش آن در قیمتگذاری قهوه عمده را بررسی میکنیم.
اسکرین سایز قهوه چیست و چه تاثیری بر قیمت و کیفیت قهوه عمده دارد؟
اسکرین سایز یکی از معیارهای فیزیکی مهم برای درجهبندی و مقایسه دانه قهوه سبز است. این معیار اندازه دانهها و میزان یکنواختی آنها را نشان میدهد، اما بهتنهایی نمیتواند کیفیت حسی یا ارزش نهایی قهوه را مشخص کند.
اندازه دانهها میتواند بر نحوه دریافت حرارت در فرآیند رست اثر بگذارد و در بعضی بازارها نیز در کنار سایر مشخصات، بر ارزش تجاری قهوه تأثیر داشته باشد. اگر برای خرید قهوه عمده بین چند محصول با اسکرینهای متفاوت مردد هستید، بهتر است بدانید این عدد دقیقاً چه چیزی را نشان میدهد و چه عواملی باید در کنار آن بررسی شوند.
در این مقاله از کافیو، مرکز فروش قهوه عمده در تهران، روش اندازهگیری اسکرین سایز، تفاوت دانههای درشت و ریز، ارتباط آن با رست و نقش این معیار در قیمتگذاری قهوه عمده را بررسی میکنیم.
اسکرین سایز چگونه اندازهگیری میشود؟
اسکرین سایز اندازه فیزیکی دانه قهوه سبز را نشان میدهد و معمولاً با استفاده از الکهای دارای سوراخهای استاندارد مشخص میشود. دانهها بر اساس اندازه از یکدیگر جدا میشوند تا توزیع سایز محموله مشخص شود.
در سیستم رایج، شماره اسکرین بر اساس واحد ۱/۶۴ اینچ تعریف میشود. بنابراین با افزایش شماره اسکرین، اندازه سوراخ الک نیز بیشتر میشود و اسکرین ۱۸ از اسکرین ۱۷ بزرگتر است.
| شماره اسکرین | اندازه تقریبی |
|---|---|
| اسکرین ۱۷ | ۶.۷۵ میلیمتر |
| اسکرین ۱۸ | ۷.۱۴ میلیمتر |
این اندازهها در جداول فنی رایج گزارش شدهاند و ممکن است در استانداردهای ملی یا تجاری مختلف تفاوتهایی وجود داشته باشد. همچنین یک محموله ممکن است فقط شامل یک سایز دقیق نباشد و درصدی از دانهها در اندازههای دیگر قرار گرفته باشند.
انواع دان قهوه در کافیو
استانداردهای جهانی سایزبندی قهوه سبز با الکهای مکانیکی
استانداردهای سایزبندی قهوه از الکهایی با سوراخهای مشخص برای تفکیک دانهها بر اساس اندازه استفاده میکنند. در کنار شماره اسکرین، ممکن است اصطلاحاتی مانند AA، AB، Supremo یا Grade 1 نیز در مشخصات قهوه دیده شوند.
این عناوین لزوماً معادل یک اسکرین مشخص نیستند و باید بر اساس استاندارد کشور مبدأ تفسیر شوند. برای مثال، هنگام بررسی اینکه قهوه کنیا چیست؟ یا قهوه برزیل چیست و چه ویژگیهایی دارد؟ بهتر است نظام درجهبندی همان خاستگاه را نیز در نظر بگیرید.
آیا اسکرین سایز با گرید قهوه یکسان است؟
خیر. اسکرین سایز به اندازه دانه اشاره دارد، در حالی که گرید قهوه ممکن است مجموعهای از معیارهای اندازه، عیوب و مشخصات تجاری را در بر بگیرد. بنابراین نمیتوان صرفاً بر اساس نام گرید، اندازه دقیق دانه را مشخص کرد.
اسکرین سایز چه تاثیری بر کیفیت قهوه عمده دارد؟
اسکرین سایز یکی از معیارهای ارزیابی فیزیکی قهوه سبز است، اما بزرگتر بودن دانه لزوماً به معنی کیفیت حسی بالاتر نیست. خاستگاه، روش فرآوری، رطوبت، میزان عیوب و ویژگیهای حسی نیز در کیفیت قهوه نقش دارند.
برای مثال، در بررسی اینکه قهوه هانی چیست؟ و چه ویژگیهایی دارد، روش فرآوری و تأثیر آن بر ویژگیهای حسی اهمیت دارد. این موضوع نشان میدهد که برای ارزیابی قهوه، نباید فقط به اندازه دانه توجه کرد.
همچنین شناخت خاستگاه میتواند به انتخاب دقیقتر کمک کند. برای مثال، بررسی اینکه بهترین قهوه کلمبیا برای کجا است؟ یا قهوه اتیوپی چیست؟، زمانی کاربردیتر است که در کنار اسکرین سایز، روش فرآوری و ویژگیهای محصول نیز بررسی شوند.
تفاوت دانههای اسکرین ۱۷ و ۱۸ با دانههای ریزتر
دانههای اسکرین ۱۷ و ۱۸ نسبت به دانههای ریزتر، ابعاد بزرگتری دارند. این تفاوت میتواند در نحوه دریافت حرارت هنگام رست اهمیت داشته باشد، اما به معنی خوشطعمتر بودن یا کیفیت بالاتر نیست.
یک قهوه با اسکرین کوچکتر نیز میتواند از نظر ویژگیهای حسی و ارزش تجاری عملکرد خوبی داشته باشد. بنابراین بهتر است اندازه دانه را در کنار خاستگاه، فرآوری و کیفیت واقعی محموله بررسی کنید.
اسکرین سایز چه تاثیری بر فرآیند رست دارد؟
اندازه و یکنواختی دانهها میتواند کنترل فرآیند برشتهکاری را سادهتر کند. زمانی که اختلاف ابعاد دانهها زیاد باشد، رفتار آنها هنگام دریافت حرارت ممکن است متفاوت شود و تنظیم یک پروفایل رست مناسب دشوارتر باشد.
برای مثال، اگر یک محموله مقدار قابل توجهی دانه بسیار کوچک و بسیار بزرگ داشته باشد، رسیدن همه دانهها به سطح توسعه مشابه میتواند به تنظیم دقیقتر زمان و دما نیاز داشته باشد.
البته نتیجه رست فقط به اسکرین سایز وابسته نیست. رطوبت، تراکم، روش فرآوری، دستگاه رست و تنظیمات اپراتور نیز اهمیت دارند. برای آشنایی بیشتر با این فرآیند، میتوانید مقاله رست قهوه چیست؟ را مطالعه کنید.
آیا دانههای ریز در رست میسوزند و دانههای درشت خام میمانند؟
اختلاف زیاد در اندازه دانهها میتواند احتمال تفاوت در سرعت توسعه آنها را افزایش دهد. در صورت کنترل نامناسب فرآیند، بخشی از دانهها ممکن است بیش از حد توسعه پیدا کنند و بخشی دیگر به توسعه مطلوب نرسند.
با این حال، نمیتوان سوختگی یا خامی دانه را مستقیماً به اسکرین سایز نسبت داد. رطوبت، تراکم، پروفایل حرارتی، دستگاه رست و حجم بچ نیز در نتیجه نهایی مؤثر هستند.
اسکرین سایز چه تاثیری بر قیمت قهوه عمده دارد؟
اسکرین سایز در بعضی بازارها یکی از عوامل مؤثر بر ارزشگذاری قهوه عمده است، اما معمولاً بهتنهایی مبنای قیمتگذاری نیست. دانههای درشتتر ممکن است به دلیل ترجیح خریداران یا استانداردهای درجهبندی یک مبدأ، ارزش بیشتری پیدا کنند.
در بازار عمدهفروشی، قیمت قهوه فله کیلویی میتواند تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار بگیرد:
- خاستگاه و گونه قهوه
- روش فرآوری
- میزان دانههای معیوب
- رطوبت و شرایط نگهداری
- کیفیت حسی
- حجم سفارش و شرایط عرضه و تقاضا
- وضعیت بازار جهانی و نرخ ارز
به همین دلیل، مقایسه دو قهوه فقط بر اساس شماره اسکرین میتواند نتیجه ناقصی ایجاد کند.
چرا دانههای اسکرین بالا گاهی قیمت بیشتری دارند؟
دانههای اسکرین بالا در برخی بازارها ممکن است به دلیل ظاهر یکنواختتر، ترجیح تجاری خریداران یا استانداردهای درجهبندی یک مبدأ، ارزش بیشتری داشته باشند. اما این موضوع یک قاعده ثابت برای تمام خاستگاهها و انواع قهوه نیست.
اگر یک فروشنده برای اسکرین بالاتر قیمت بیشتری اعلام میکند، بهتر است مشخص شود این اختلاف قیمت به اندازه دانه مربوط است یا تفاوتهایی مانند مبدأ، فرآوری، کیفیت فیزیکی و ویژگیهای حسی نیز در آن دخیل هستند.
آیا اسکرین متوسط برای میکسهای تجاری انتخاب اقتصادیتری است؟
استفاده از اسکرینهای متوسط میتواند برای بعضی میکسهای تجاری انتخاب اقتصادیتری باشد؛ بهخصوص زمانی که هدف، حفظ کیفیت پایدار محصول در کنار کنترل هزینه مواد اولیه باشد.
یک رستر تجاری ممکن است قهوه را بر اساس قیمت، ویژگیهای رست، بدنه، عطر و طعم موردنظر، پایداری تأمین و عملکرد آن در ترکیب نهایی انتخاب کند. در چنین شرایطی، انتخاب بزرگترین اسکرین لزوماً بهترین تصمیم اقتصادی نیست.
برای مثال، اگر میخواهید بدانید قانون ۸۰/۲۰ قهوه چیست؟ این نسبت یکی از نمونههای رایج در طراحی میکسهای اسپرسو است که در آن دو نوع دانه با نسبت مشخص ترکیب میشوند. با این حال، انتخاب بهترین میکس قهوه برای اسپرسو یا بهترین میکس قهوه با کافئین پایین نیازمند شناخت دقیق رفتار دانهها در رست و عملکرد آنها در ترکیب نهایی است.
راهنمای انتخاب اسکرین سایز مناسب برای خرید قهوه عمده
انتخاب اسکرین سایز مناسب باید بر اساس نوع مصرف، تجهیزات رست، ترکیب محصول، کیفیت موردنظر و بودجه خرید انجام شود. یک شماره اسکرین مشخص برای همه کسبوکارها انتخاب مناسبی نیست.
برای رسترهای تخصصی، یکنواختی اندازه دانه میتواند در کنترل و تکرارپذیری فرآیند رست اهمیت داشته باشد. در مقابل، برای یک میکس تجاری ممکن است اسکرین متوسط، در صورت داشتن کیفیت پایدار و قیمت مناسب، با هدف محصول سازگارتر باشد.
پیش از خرید عمده، بهتر است این موارد را بررسی کنید:
- شماره اسکرین و توزیع واقعی اندازه دانهها
- درصد دانههای خارج از محدوده سایز موردنظر
- خاستگاه و گونه قهوه
- روش فرآوری
- رطوبت و وضعیت نگهداری دانه
- میزان دانههای معیوب
- نتیجه نمونه رست یا ارزیابی حسی
- حجم حداقل سفارش
- نوع بستهبندی و شرایط حمل
- امکان دریافت نمونه پیش از خرید حجم بالا
- قیمت روز و شرایط پرداخت و تحویل
برای مثال، اگر هدف شما تهیه عربیکا برای یک محصول مشخص است، خرید قهوه عربیکا تنها بر اساس اسکرین ۱۷ یا ۱۸ کافی نیست. در این شرایط، مشخصات مبدأ، فرآوری، کیفیت فیزیکی و کاربرد موردنظر نیز باید بررسی شوند.
جمعبندی
اسکرین سایز معیار اندازهگیری فیزیکی دانه قهوه سبز است و بهتنهایی کیفیت یا قیمت قهوه را مشخص نمیکند. اندازه و یکنواختی دانهها میتواند بر کنترل رست اثر بگذارد، اما ارزش واقعی محموله به مجموعهای از ویژگیهای فیزیکی، حسی و تجاری بستگی دارد.
اگر قصد خرید قهوه عمده دارید، پیش از ثبت سفارش مشخصات کامل محصول، نمونه رست و شرایط قیمت را بررسی کنید. برای دریافت اطلاعات و استعلام شرایط خرید عمده نیز میتوانید با کارشناسان فروش کافیو تماس بگیرید:
-
آدرس: تهران، خیابان پانزده خرداد، روبروی پامنار، پاساژ جعفری، طبقه اول، پلاک ۲۸
برای مشاوره درباره موجودی، قیمت و شرایط سفارش، میتوانید با کارشناسان فروش تماس بگیرید:
- کارشناس فروش ۱: 09127965259
- کارشناس فروش ۲: 09301005049
سوالات متداول
آیا اسکرین سایز بالاتر به معنی کیفیت بهتر قهوه است؟
خیر. اسکرین سایز فقط اندازه فیزیکی دانه را نشان میدهد. کیفیت قهوه به عواملی مانند خاستگاه، فرآوری، عیوب، رطوبت و ویژگیهای حسی نیز بستگی دارد.
اسکرین ۱۸ چه تفاوتی با اسکرین ۱۷ دارد؟
اسکرین ۱۸ دانههای بزرگتری را نشان میدهد. اندازه تقریبی اسکرین ۱۷ برابر ۶.۷۵ میلیمتر و اسکرین ۱۸ برابر ۷.۱۴ میلیمتر است.
آیا اسکرین سایز روی رست قهوه تأثیر دارد؟
بله. اندازه و یکنواختی دانهها میتواند بر دریافت حرارت و کنترل رست اثر بگذارد، اما نتیجه نهایی به رطوبت، تراکم، فرآوری و تنظیمات دستگاه نیز وابسته است.
آیا دانههای اسکرین بالا همیشه قیمت بیشتری دارند؟
خیر. در بعضی بازارها دانههای درشتتر ارزش تجاری بیشتری دارند، اما خاستگاه، فرآوری، کیفیت حسی و شرایط بازار نیز در قیمت نقش دارند.
برای خرید قهوه عمده فقط توجه به اسکرین سایز کافی است؟
خیر. شماره اسکرین باید در کنار نوع دانه، خاستگاه، فرآوری، میزان عیوب، رطوبت، یکنواختی و نتیجه نمونه رست بررسی شود. این مقایسه کمک میکند ارزش واقعی کل محموله را بهتر ارزیابی کنید.