کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟

وقتی اسم قهوه عربیکا و روبوستا به گوش‌مان می‌رسد، اولین سوالی که معمولاً مطرح می‌شود این است که «کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟» یا «بهترین درصد ترکیب عربیکا و روبوستا برای قهوه چیست؟»
این سؤال‌ها کاملاً طبیعی هستند، مخصوصاً برای کسانی که می‌خواهند قهوه‌ای انتخاب کنند که هم خوش‌عطر باشد، هم انرژی کافی بدهد و هم با ذائقه‌شان سازگار باشد. در این مقاله از مجموعه کافیو کاملاً ساده و روان توضیح می‌دهیم که عربیکا چیست، روبوستا چیست، هرکدام چقدر کافئین دارند و بهترین درصد قهوه عربیکا و روبوستا برای مصرف‌کنندگان مختلف کدام است.

خرید قهوه فله ای عمده

درصد کافئین عربیکا و روبوستا چقدر است؟

به‌صورت کلی دانه‌های قهوه عربیکا بین ۰.۶ تا ۱.۵ درصد کافئین دارند. این میزان نسبتاً کمتر است و باعث می‌شود طعم عربیکا ملایم‌تر و خوش‌عطرتر باشد. از طرف دیگر، قهوه روبوستا ۱.۸ تا ۳.۵ درصد کافئین دارد که تقریباً دو برابر عربیکا است.
این تفاوت بزرگ‌ترین دلیل این است که روبوستا تلخ‌تر، قوی‌تر و پرانرژی‌تر از عربیکا حس می‌شود. در نتیجه اگر قهوه‌ای می‌خواهید که انرژی زیادی بدهد، روبوستا انتخاب بهتری است، اما اگر دنبال قهوه لطیف و خوش‌بو هستید، عربیکا را باید انتخاب کنید.

برای اثر گذاری بیشتر کافئین قهوه مقاله بهترین زمان مصرف قهوه مطالعه کنید.

درصد عربیکا و روبوستا در انواع قهوه چگونه است؟

در بازار، قهوه‌ها معمولاً به صورت ترکیبی یا “Blend” استفاده می‌شوند. یعنی باریستاها برای اینکه طعم، عطر، کرما و قدرت قهوه بهتر شود، عربیکا و روبوستا را با درصدهای مختلف ترکیب می‌کنند.
به‌عنوان مثال، بسیاری از قهوه‌های اسپرسوی حرفه‌ای ترکیبی از این دو نوع هستند. هرچه درصد عربیکا بیشتر باشد، طعم قهوه لطیف‌تر و معطرتر می‌شود. هرچه درصد روبوستا بیشتر باشد، قهوه غلیظ‌تر و پرانرژی‌تر خواهد بود. انتخاب این درصدها کاملاً بر اساس سلیقه و هدف مصرف انجام می‌شود.

برای انتخاب ترکیب مناسب، پیشنهاد می‌کنیم بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا را بخوانید.

درصد ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا

در ترکیب‌کردن قهوه، درصدها اهمیت زیادی دارند. مثلاً:

• ۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ روبوستا
  ترکیبی است که طعم خوب و انرژی مناسب می‌دهد. نه خیلی تلخ است و نه خیلی سبک.

• ۸۰٪ عربیکا + ۲۰٪ روبوستا
  عطر و طعم بیشتری دارد و مناسب کسانی است که قهوه نرم‌تر دوست دارند.

• ۵۰٪ عربیکا + ۵۰٪ روبوستا
  قهوه‌ای متعادل، با عطر مناسب و کرمای خوب ایجاد می‌کند.

• ۳۰٪ عربیکا + ۷۰٪ روبوستا
  مناسب کسانی که قهوه خیلی قوی و تلخ می‌خواهند و انرژی بالا نیاز دارند.

در ادامه برای هر مصرف، بهترین درصد را هم توضیح می‌دهیم.

بهترین درصد قهوه عربیکا و روبوستا برای اسپرسو

اسپرسو معمولاً نوشیدنی‌ای است که از آن انتظار تلخی، غلظت و کرمای خوب داریم. برای همین اسپرسوهای حرفه‌ای معمولاً درصد روبوستای بیشتری دارند.
بهترین ترکیب برای اسپرسو معمولاً ۷۰/۳۰ یا ۵۰/۵۰ است.
این ترکیب باعث می‌شود هم عطر عربیکا را حس کنید و هم کرمای روبوستا را داشته باشید.

بهترین درصد عربیکا و روبوستا برای قهوه دمی

قهوه دمی مثل فرانسه، V60 یا کمکس نیاز به عطر بیشتری دارد، نه به غلظت زیاد.
به همین دلیل بهترین درصد برای قهوه دمی:
۸۰٪ عربیکا + ۲۰٪ روبوستا
یا حتی ۹۰٪ عربیکا + ۱۰٪ روبوستا
است. در این حالت طعم قهوه بسیار خوش‌عطر و لطیف می‌شود.

درصدهای محبوب بین باریستاها (۷۰/۳۰ – ۸۰/۲۰ – ۵۰/۵۰)

باریستاهای حرفه‌ای معمولاً این سه درصد را برای اسپرسو یا قهوه روزمره استفاده می‌کنند:

• ۷۰/۳۰ → تعادل بین طعم و قدرت

• ۸۰/۲۰ → طعم خوش‌عطرتر

• ۵۰/۵۰ → اسپرسوی قوی و متعادل با کرمای بیشتر

این درصدها از نظر فروشگاهی هم محبوب هستند چون پاسخ‌گوی هر نوع ذائقه‌ای هستند.

بهترین درصد قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟

واقعیت این است که هیچ درصد “بهترین” به صورت مطلق وجود ندارد. بهترین درصد کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.
اگر عطر و لطافت می‌خواهید: ۸۰/۲۰
اگر طعم متعادل می‌خواهید: ۷۰/۳۰ یا ۵۰/۵۰
اگر انرژی زیاد و قهوه قوی می‌خواهید: ۳۰/۷۰

به طور کلی بهترین درصد برای عموم مردم ۷۰/۳۰ است چون هم طعم خوبی دارد هم انرژی مناسبی می‌دهد.

روبوستا یا عربیکا؛ کدام کافئین بیشتری دارد؟

بدون هیچ شک و تردیدی، روبوستا کافئین بیشتری دارد.
دانه روبوستا بین ۱.۸ تا ۳.۵ درصد
و عربیکا فقط ۰.۶ تا ۱.۵ درصد کافئین دارد.
یعنی روبوستا حدود دو برابر عربیکا کافئین دارد.
به همین دلیل طعم روبوستا تلخ‌تر و اثر انرژی‌بخشی آن بیشتر حس می‌شود.

تأثیر درصد عربیکا و روبوستا بر طعم، بو و مقدار کرما

اگر درصد عربیکا بیشتر باشد:

• طعم قهوه ملایم‌تر می‌شود

• رایحه و عطر قهوه بیشتر حس می‌شود

• اسیدیته کمی بالاتر می‌رود

• کرمای اسپرسو کمتر می‌شود

اگر درصد روبوستا بیشتر باشد:

• طعم قهوه تلخ‌تر و قوی‌تر می‌شود

• کرما (لایه طلایی روی اسپرسو) افزایش پیدا می‌کند

• کافئین قهوه بالاتر می‌رود

• عطر قهوه کمتر از عربیکا می‌شود

این تفاوت‌ها کاملاً طبیعی است و به ساختار ژنتیکی دانه‌ها مرتبط است.

آیا درصد عربیکا و روبوستا روی کافئین نهایی قهوه تأثیر دارد؟

بله، کاملاً تأثیر دارد. هرچه درصد روبوستا در ترکیب بیشتر باشد، کافئین نهایی قهوه هم بالاتر خواهد بود.
اما نکته مهم این است که مقدار کافئین فقط به درصد ترکیب بستگی ندارد؛ بلکه عواملی مثل نوع دم‌آوری، درجه آسیاب و زمان استخراج نیز بر مقدار کافئین نوشیدنی تأثیر می‌گذارند.
به‌طور مثال اسپرسو با اینکه حجم کمی دارد، به دلیل روش عصاره‌گیری، کافئین بیشتری در هر میلی‌لیتر نسبت به روش‌های دمی دارد.

آیا رُست (برشته‌کاری) روی میزان کافئین تأثیر دارد؟

خیلی‌ها فکر می‌کنند رُست دارک (تیره) کافئین بیشتری دارد و رُست روشن کمتر، اما حقیقت این نیست.
درواقع میزان کافئین در فرآیند برشته‌کاری تغییر زیادی نمی‌کند. تنها تفاوت این است که دانه‌های دارک‌رُست سبک‌تر و حجیم‌تر می‌شوند، اما مقدار کافئین آنها همچنان ثابت باقی می‌ماند.
پس اگر هدف شما گرفتن انرژی بیشتر است، نوع دانه (عربیکا/روبوستا) مهم‌تر از رست روشن یا تیره است.

آیا روش دم‌آوری میزان کافئین را تغییر می‌دهد؟

بله، روش دم‌آوری تأثیر زیادی دارد. به طور ساده:

• اسپرسو → بیشترین مقدار کافئین در حجم کم

• قهوه فرانسه / کمکس / V60 → کافئین بیشتر در حجم زیاد اما ملایم‌تر

• قهوه ترک → کافئین بالا و شدت زیاد

• موکاپات → چیزی بین اسپرسو و دمی

بنابراین حتی اگر درصد عربیکا و روبوستا ثابت باشد، نوع دم‌آوری می‌تواند میزان کافئین را تغییر دهد.

جمع بندی

در اخر برای پاسخ به این سوال که کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟ روبوستا به‌طور قابل توجهی کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. دانه‌های عربیکا حدود ۰.۶ تا ۱.۵٪ کافئین دارند، در حالی که روبوستا بین ۱.۸ تا ۳.۵٪ است و تقریباً دو برابر انرژی و تلخی بیشتر ایجاد می‌کند. اگر دنبال طعم ملایم و عطر بالاتر هستید، عربیکا مناسب است، اما برای انرژی و قهوه قوی، روبوستا بهترین گزینه است. همچنین شما عزیزان می‌توانید برای خرید قهوه عمده و روزانه با کیفیت بالا، روی مجموعه کافیو حساب کنید که انواع عربیکا، روبوستا و ترکیب‌های تخصصی را ارائه می‌دهد.